山西面食概述
山西以其丰富的面食文化而闻名，这里的面食种类繁多，各具特色。根据最新的资料和报道，山西的面食种类仍在持续更新和演变，但以下是一些较为经典的山西面食种类介绍。

刀削面

刀削面是山西最有名的面食之一，也是中国十大面食之一。水盆羊肉是山西太原的传统名菜，是将羊肉切成薄片，码放在盘子里，再淋上热油和热水，吃的时候配上酱油、醋、蒜泥等佐料。

莜面栲栳栳

相传是李渊父子起兵太原时，就是用这种面食犒劳三军的。“栲栳”一词，即由犒劳一词演变而来。做莜面栲栳，要把握好三点：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候，对技术要求极高。

刀拨面

刀拨面与刀削面仅一字之差，名气却小了很多。制作好的面爽滑筋道，可以搭配荤素卤，也可以做成汤面。要说它的特殊就是刀拨的制法，切面刀法堪比杂技表演，声音似万马奔腾。切好的面呈三棱形，粗细均匀，长短一致，条条散离，筋道滑爽。

剪刀面

因制面时用剪刀而得名。剪出的面条呈鱼形，当地人称剪鱼子，其制法起源于隋末。当地人这样描述剪刀面，“两头尖尖中间胖，根根条条五厘长；筋道光滑似银鱼，味出厨房十里香。”剪刀面口感滑润弹牙，煮好后加上可口的卤子，细细品味能尝到明显的麦香。

拨鱼（剔尖）

又称拨鱼，是流行于晋中一带的地方传统面食。用当地人的话说是“用筷子拨出的面条”。制作时软黏的面团被放在大圆盘子中，一手托盘，一手用筷子将盘子边缘的面飞速剔进锅里，同时转动盘子，一点点把面剔光，过程干净利落，不带一点迟疑。剔尖的形状比剪刀面更粗壮一些，口感自然的更加厚实。

揪片

顾名思义就是用手将面片揪下，煮熟后食用。和好的面团将其用擀面杖擀开，之后再切成长条，在锅边用手揪成一片一片的小面片，一边煮一边揪。因其制作简单，吃起来筋道滑爽，在日常生活中最为常见。

臊子面

是晋南临汾、运城一带的面食。运城新绛臊子面也是当地比较被当地人认可的美食之一。臊子面用料考究，讲究技术，工序繁杂、细腻。相较于岐山臊子面，新绛臊子面以臊子地道、汤味鲜醇、面条滑爽而深受老百姓喜爱。

猫耳朵

这是山西人的日常主食。面和的软软的，搓成大拇指粗细的条子，之后再压成蚕豆大小的块，然后用拇指与食指轻轻一搓一转，变卷成了像猫耳朵一样。

豆面饸饹

在山西豆面饸络是一种地位很高的小吃，不管是喜宴，寿宴，还是招待尊贵的客人，在桌面上都会看到豆面饸饹的影子。豆面饸饹有着汤清味美、浓香怡人、冷热均可、四季皆宜的特点。

擦圪蚪

这是山西独有的一种面食，属于擦面的一种，因面条形状类似蝌蚪而得名。将白面与杂粮面和匀，略醒之后分成拳头大小相同的块。
以上就是目前可以了解到的一些山西特色面食种类。需要注意的是，随着时间的推移和文化的交流融合，山西面食的文化内涵和技术手法可能会有所变化和创新。如果你有机会到山西品尝当地的面食，不妨尝试以上介绍的几种经典口味，并关注是否有新的品种出现。

本文链接：http://www.huotuzhijia.com/content-19-1543-1.html